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albicocche
secche ripiene al gorgonzola e semi di papavero
Prendere delle albicocchine secche
di media grandezza, riempirle con della gorgonzola gustosa
che faccia bene da contrasto e coprire con una bella spolverata
di semi di papavero
la parte superiore di questi gustosissimi bocconcini. |
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insalatina di carciofi, ananas, mango e scaglie
di grana
Le quantità vanno a piacere. Pulire bene i carciofi
anche dall'anima interna e amara e tagliarli a filetti sottili.
Tagliare a tocchetti anche l'ananas e il mango che dovranno
essere insieme in quantità uguale ai carciofi. Tagliare
a scaglie il grana coprendo bene l’insalata. Condire
con sale, pepe, olio, limone, noce moscata grattugiata e
girare bene il tutto. Servire e gustare! |
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paglierine
con speck ed erbette
Prendere ognuna delle paglierine
(di piccole dimensioni) ricopritele con una fetta di speck ed
una manciata di erbette miste di campo. Chiudere il tutto in un
fagottino di carta da forno ed infornare. Cuocere per circa 15
minuti a forno ben caldo e servire con purè e verdure grigliate.
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scamorza ai ferri
Tagliate la scamorza in fette alte un centimetro e conditela
con abbondante pepe macinato e sale. Metterle sulla griglia caldissima
e far cuocere bene entrambi i lati. A cottura avvenuta la scamorza
sarà diventata di colore ambrato. Servire caldissima. |
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soupe grasse (per quattro persone)
toma (200g), pane di segale raffermo (150g), burro (70g),
tre quarti di litro di brodo di carne, una cipolla, tre bacche di ginepro,
noce moscata, sale, pepe.
in una casseruola spezzettare il pane raffermo, aggiungere il brodo
e un quarto di litro di acqua. Mettere su fuoco lento. In un altro pentolino
mettere le bacche di ginepro pestate e la cipolla tagliata finemente
con 50g burro a rosolare, se serve aggiungere acqua, insaporire con
il sale, il pepe e la noce moscata. Incorporare al pane il formaggio
tagliato a pezzetti e il burro che avanza lasciando cuocere per 25 minuti. Mescolare
spesso tutto con un cucchiaio di legno. Aggiungere il soffritto e
controllare il sale. Servire dunque la zuppa ben calda. |
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tortino di bra con guanciale
Foderare quattro stampini di porzione con la pastafrolla. Scaldare
per il ripieno una padella e rosolare in olio extravergine d’oliva
200g di guanciale affumicato e tagliato julienne, togliendo il grasso.
Unire al guanciale 400g di bra a cubetti ed una cipolla rossa tagliata
finissima. Far cuocere a fuoco lento finché la cipolla non sarà
divenuta trasparente. Riempire con il ripieno gli stampini per tre quarti.
Sbattere a parte un uovo intero più un tuorlo, sale, pepe e noce
moscata. Aggiungere un decilitro di panna liquida e con il composto
ottenuto riempire a filo gli stampini. Cuocerli in forno già caldo
a 170° per 25 minuti. Adagiate i tortini sui piatti e accompagnateli
con contorno di verdure e, volendo, un trito di prezzemolo fresco.
Per la pasta si può usare al posto della pastafrolla una pasta
brisée,
senza zucchero.
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raviolini del
plin al castelmagno e noci
Cuocete i raviolini in acqua bollente salata per quattro minuti
e scolateli con la schiumarola. Spezzettate il castelmagno e spostatelo
in un tegame con il burro. Uniteci del latte (o la panna). Fate
sciogliere su fiamma dolce. Rimestate di tanto in tanto ed aggiungete
le noci sminuzzate. Saltate e legate il tutto nel tegame della
salsa. Serviteli immediatamente, spolverati di pepe.
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polenta morbida con reblochon
e tartufo nero
Per quattro persone fate cuocere 200g di polenta nel modo tradizionale.
Nel frattempo sciogliere 200g di reblochon a bagnomaria con 200g
di latte. Disporre sui piatti la polenta e ricoprire con la fondue.
Coprire ancora con 100g di burro fuso scaglie di tartufo nero.
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sformato di
valcasotto e porri
Tagliare i cardi a rondelle sottili e soffriggerli in padella
con tre cucchiai d’olio. Frullare 200g di Valcasotto grattugiato,
2dl di panna liquida, 3 uova intere e due tuorli. Aggiungere i
porri, tranne una parte, sale e pepe. Disporre l'impasto in stampi
e cuocere in forno a 150° a bagnomaria per 35-40 minuti.
Sistemare sui piatti e guarnire coi porri avanzati e scaglie di
Valcasotto. |
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tortino di cardi e toma
Sfilacciare i cardi tenendoli in acqua e aceto. Cuocerli in mezzo
litro d’acqua e 50cl di latte. Tagliarli a dadini tutti
tranne un paio per ogni stampo. Mescolare i dadini con 200g di
toma, 50cl di latte, 30g di panna, due tuorli e un uovo, sale,
pepe, e grana grattugiato. Foderare gli stampini coi cardi interi
e riempire. Cuocere in forno a 170 gradi per 15 minuti. Ricoprire
con 50g di toma fusa con 70g di panna e servire.
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