Uno dei formaggi più pregiati e introvabili della tradizione alpina.
Nato originariamente nel Canton Ticino, il Bettelmatt si produce in pochi esemplari in alcune aree limitate che comprendono l’Alpe Bettelmatt ai confini con la Svizzera, la Val Formazza e alcune zone delle province di Como e Varese.

Formaggio a pasta cotta e morbida, è prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato per affioramento.
Dal gusto dolce, con delicati sentori di fieno, si può gustare al naturale, come formaggio da tavola, oppure, se invecchiato, può essere un formaggio da meditazione, accompagnato da un rosso piemontese.