Uno dei migliori formaggi italiani, il Bitto è il più antico e importante formaggio della Valtellina, proveniente dall’omonima valle.
A pasta cotta, di consistenza semidura o dura, viene prodotto con latte intero vaccino, cui talvolta si aggiunge una percentuale minima di latte caprino. Il sapore, tenue e delicato, si intensifica col procedere della stagionatura.

La crosta, inizialmente tenera, elastica e di colore paglierino, si indurisce e si scurisce col tempo, mentre la pasta ingiallisce e si asciuga diventando più compatta.
Ottimo con la polenta.