Molle, erborinato, a pasta cruda, il Gorgonzola è da secoli un formaggio dal sapore molto particolare e dalla tecnica produttiva raffinata, con proprietà organolettiche uniche. La caratteristica erborinatura (venature verdi), un tempo ottenuta in modo naturale, si crea oggi con l’innesto di colture di spore penicillium.

Di questo formaggio esistono due tipologie: quello dolce, dalla pasta cremosa, colore bianco avorio, con muffe grigio-verdi, sapido e dal gusto dolce e burroso, e quello piccante, la cui pasta presenta un’erborinatura più diffusa e aromi più pronunciati.