Specialità dell’Italia settentrionale, e precisamente della Val Taleggio, questo gustoso formaggio a denominazione tipica è uno dei fiori all’occhiello delle valli bergamasche.
A pasta cruda, cremoso, a forma parallelepipeda quadrangolare, il Taleggio è interamente prodotto con latte vaccino intero, ma talvolta anche pastorizzato, che conferisce più elasticità alla pasta.

Il sapore è inconfondibile: dolce, leggermente aromatico, che si fa piccante nelle forme più mature.
Ottimo come formaggio da tavola, è anche indicato per accompagnare le tartine da servire con l’aperitivo.