Scheda tecnica
Il Bettelmatt è un formaggio ottenuto dal latte crudo intero di una mungitura di vacche di razza bruna.
La cagliata coagula in 40 minuti circa; viene poi rotta a grani piccoli come chicchi di caffè e cotta a 44/46°C. Raccolta in teli, viene posta in fascera, pressata per 12 ore, salata a secco o in salamoia per 15 giorni.
La stagionatura minima è di 60 giorni.
Sotto la crosta liscia, la pasta è compatta, morbida e dolce, color paglierino, con occhiatura a occhio di pernice.