Scheda tecnica
Formaggio semigrasso a pasta semicotta, prodotto aggiungendo latte fresco al latte di vacca munto la sera e scremato. Durante la preparazione viene leggermente salato ed è lasciato a stagionare da sei mesi fino a due anni.
Gli Asiago più giovani sono formaggi da tavola, dalla pasta compatta con occhiature sparse dal sapore dolciastro. I più vecchi, da grattugia, hanno pasta granulosa dal sapore fragrante.

Abbinamento con i vini
L’Asiago si sposa bene con il Marzemino Trentino o il Cabernet, il Sangiovese o l’Oltrepò Pavese.