Scheda tecnica
Antenato del Pecorino romano, è realizzato con il latte crudo intero di pecora e con il caglio vegetale ottenuto dal fiore di carciofo o di cardo selvatico.
La pasta è morbida e compatta, con un cuore cremoso. Il profumo è profondo e ricco, con sentori di carciofo e verdure di campo. Il sapore è intenso, non salato, lievemente amaro.