Scheda tecnica
Preparato con latte di pecora, dalla pasta di colore giallo paglierino più intenso nel formaggio stagionato, è a struttura compatta, friabile, poco elastica, fondente.
Il sapore è decisamente piccante e reso più intenso dai grani di pepe in pasta. La crosta, trattata con olio d’oliva, è di colore marrone chiaro tendente al giallo.

Abbinamento con i vini
Il Canestrato si abbina al meglio con Etna Rosso e Cerasuolo di Vittoria.