Scheda tecnica
Tradizionalmente preparati solo con latte di capra, oggi vengono spesso realizzati Caprini anche con latte misto.
Ne esistono numerose versioni a seconda delle regioni in cui vengono prodotti.

Caprino di Brusson
Specialità della Val d’Aosta, è preparato con latte di capra. Dal formato piccolo e cilindrico, può essere gustato fresco oppure condito con erbe per uno stuzzicante gusto piccante.

Caprino di Cuneo
Viene preparato in formette tanto larghe quanto alte, simili a pallottole.La pasta è bianca, compatta e soda, con occhiature piccole e diffuse. La crosta, di colore rossastro, è coperta da un velo leggero e non uniforme di pasta bianca.
Il gusto si fa via via sempre più piccante in base alla stagionatura.

Abbinamento con i vini
I Caprini si sposano con vini rossi, freschi e saporiti, serviti giovanissimi, come il Grignolino, il Lambrusco, il Rossese di Dolceacqua, il Gragnano o il Lacrima Christi.