Scheda tecnica
Formaggio a pasta dura e cotta, prodotto con latte fresco di pecora intero proveniente dagli allevamenti della zona di Lazio e Sardegna.
La pasta è compatta o leggermente occhiata e il colore può variare dal bianco al paglierino. Il sapore è aromatico, lievemente piccante e sapido nel formaggio da tavola, piccante intenso nel formaggio da grattugiare.