Scheda tecnica
Prodotto sugli alpeggi sopra Novara, è realizzata con latte vaccino parzialmente scremato, cagliato e leggermente pressato. La pasta bianca è burrosa, dal gusto dolce e si scioglie in bocca. Presenta, se lasciata stagionare, pasta compatta con molte occhiature.

Abbinamento con i vini
In abbinamento con la Toma del Battelmatt consigliamo bianchi secchi come il Cortese di Gavi o l’Erbaluce di Caluso.